古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
淡菜干的吃法(做法)大全
一、烧
淡菜干烧茄块
材料:茄子225克,淡菜干、青椒各50克,葱末、姜末各5克,蒜末、料酒、酱油、湿淀粉各10克,精盐、鸡精、白糖各3克,汤300克,植物油650克。
做法:
1、将淡菜干用温水洗净,放入容器内,加入温水浸泡至回软捞出。茄子去蒂,洗净,切成滚刀块。青椒去蒂、子,洗净,切成滚刀块。
2、锅内放油烧至七成热,下入茄块炸透捞出,沥去油。锅内留油20克烧热,下入姜末、葱末、蒜末炝香,下入淡菜煸炒至出香味,烹入料酒、酱油炒匀,加汤烧开至微熟。
3、下入茄块,加入精盐、白糖炒开,烧至熟烂、汤汁将尽,下入青椒块翻匀,加鸡精,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
淡菜烧豆干
材料:豆干200克,淡菜100克,青椒、红椒各25克,葱末、蒜末、姜末各5克,料酒、湿淀粉各10克,醋2克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,汤200克,植物油25克。
做法:
1、将淡菜用温水洗净,放入容器内,加入温水浸泡至回软捞出。豆干切成菱形块。青椒、红椒均去蒂、子,洗净,切成菱形片。
2、锅内放入植物油烧热,下入葱末、蒜末、姜末炝香,下入淡菜煸香,烹入醋、料酒炒匀,加汤炒开,烧至熟透。
3、下入豆干块,加入精盐、鸡精炒开,烧至入透味,下入青椒片、红椒片炒匀,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
二、蒸
淡菜蒸鸭块
材料:鸭800克,小白菜500克,淡菜(干)50克,料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜各适量。
做法:
1、淡菜用温水泡胀发软时洗一遍,用剪刀剪去内毛和老肉,洗净泥沙,用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜洗净用开水汆过。用冷水过凉。
2、鸭宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏,洗净,剁成方块。下入开水锅中煮过捞出。洗净血沫。摆入汤盘内,加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水,上电蒸锅蒸烂透。
3、锅内放入汤250毫升,小白菜和盐,烧开汆过捞出,同时取出淡菜鸭块,挑去葱、姜,加入味精、胡椒粉、葱白、小白菜即可。
三、煮
淡菜干煮苦笋
材料:苦笋、五花肉、水发淡菜干、胡椒粒、姜片、咸菜、精盐、鸡汤。
做法:
1、苦笋去壳,洗净切条,用清水煮15分钟,然后取出用清水洗片刻,备用。
2、五花肉洗净切片备用;咸菜用盐水浸泡片刻,冲洗后切条备用。
3、锅中倒入鸡汤烧开,下姜片、水发淡菜干、胡椒粒、苦笋、咸菜和五花肉,中火煮30分钟,以慢火收汤,用精盐调味即成。
砂锅鳝鱼淡菜干
材料:水发淡菜干200克,净鳝鱼段200克,猪肥瘦肉75克。冬笋25克,香菜15克。食油,绍酒、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜适量。
做法:
1、将发好的淡菜干整理干净,下开水锅中,汆烫透,捞出,将鳝鱼宰杀后,剁4厘米长的段,下开水锅,烫透,捞出,放凉水中,洗净,再用筷子捅出内脏,洗净,猪肉切片。葱、姜切段。
2、勺加底油,上火烧热,下葱、姜、肉片,煽炒透,添鲜汤,放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片,再倒入大砂锅中,加精盐、绍酒、味精,中火慢炖至酥烂入味,擞出浮油,撒胡椒粉、香菜段上桌。
淡菜萝卜豆腐汤
材料:淡菜干、萝卜、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜叶(香菜)切碎、调味料:色拉油、盐、糖
做法:
1、淡菜干用清水浸泡1个小时以上泡软。
2、将泡好的淡菜去除杂质,洗净。
3、蘑菇洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。
4、炒锅置火上,倒油(比平时炒菜的油稍微少一些),热油下淡菜略微翻炒。
5、加清水,大火烧开,水要一次加够。
6、移入砂锅里,中火烧开后小火慢炖30~40分钟。在此期间,另起一锅烧开水,将萝卜略烫后捞出。
7、半个小时以后,将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中,烧开后再次用微火炖30~40分钟。
8、再将豆腐、蘑菇一起放入锅中,加盐、少许糖,开锅后再用微火炖20~30分钟。洒上芹菜叶碎(或者香菜),即可上桌。
淡菜干山药滋补汤
材料:淡菜干适量,山药1小根,豆腐2小块,枸杞子适量,花生油2大勺,食盐适量,鸡精少许,姜1小块,大葱1段,高汤2杯,黄酒4大勺,白醋1大勺,白糖1小勺,植物油适量。
做法:
1、淡菜干用清水加些黄酒浸泡至发软,去除内脏等并冲洗干净待用。
2、豆腐切块,葱切片,姜切丝,山药去皮切条。
3、锅入油烧热,爆香葱姜,加入淡菜稍炒一会。
4、加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开,下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右。
5、最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右,加鸡精调匀即可。
四、炒
淡菜炒韭菜
材料:淡菜50克,韭菜250克。黄酒、精盐、味精、植物油各适量。
做法:
1、将淡菜用热水浸泡30分钟。待软后用清水洗净;韭菜洗净后码齐,切成3厘米长的小段。
2、炒锅置火上,加植物油用大火烧至七成热,放入淡菜急火煎炒片刻,烹入黄酒,再将韭菜段放入,不断翻炒。待淡菜熟烂、韭菜变色呈软熟状,加入适量精盐、味精,拌匀即可。
(责任编辑:苏雅婷 )
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