干锅麻辣鸡杂做法

食材明细： 鸡胗适量 ；鸡冠适量 ；泡椒适量 ；干辣椒适量 ；生抽适量；干花椒适量 ； 豆瓣酱适量 ； 小米辣适量 ； 料酒适量；孜然粉适量 ； 五香粉适量 ； 白糖适量；

做 法：

1、买回来的藕刨去外皮洗净。

2、洗好的藕切成薄片。

3、切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。

4、将鸡胗，鸡冠洗净。

5、洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。

6、准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒

7、炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热

8、投入豆瓣酱，泡椒碎炝香

9、下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。

10、 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味

11、 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。

12、 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可上桌。

小贴士

1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、

2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。