麻辣折耳根鱼做法

主料：

草鱼一条新鲜折耳根（也叫鱼腥草）3两

辅料：

肥猪肉叮蒜苗葱段生姜片大蒜片

调料：

川味鱼麻辣佐料食用油盐料酒清水

做法：

1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、打理干净的鱼，稍微晾干一下。

3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）

4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美）

5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。

6、将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）

7、转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。

8、只需要将表面炸成金黄色即可。

9、取一个盘子，将炸好的鱼块盛出。

10、炸好的鱼块。

11、鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。

12、川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜。

13、葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。

14、就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料。

15、煸炒出香味儿，记得一定要小火哦。

16、倒入葱姜蒜继续煸炒。

17、炒啊炒~~有香味儿飘出来了。

18、倒入肥肉叮。

19、继续小火翻炒。

20、加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准。

21、转大火，熬汤料。

22、当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了。

23、鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。

24、继续翻滚5分钟，即可关火。

25、趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌！

膳食食疗：

1、鱼不仅营养丰富，而且美味可口。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。

2、鱼腥草有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的药效。