常见的酸菜鱼的家常做法

不知道大家知不知道我们吃很多食物其实都是有跟风的形式的，当然我们做鱼的方法也是比较多的，其中水煮鱼还是酸菜鱼都是我们比较常见的，那么我们就给大家说说常见的酸菜鱼的家常做法吧。

原料：

鲩鱼、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、猪油（或肥肉）、姜、蒜、胡椒、盐、淀粉、料酒

家常酸菜鱼的做法：

1、鲩鱼去骨切片（这次俺直接买的鲩鱼腩），以盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓码待用；

2、准备猪油粒或一小块肥猪肉切丁；

3、锅内热油放入，中小火煸炸至油份溢出；

4、先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；

5、倒入鱼汤（如买整条鱼则以鱼骨煎香入姜熬出鱼汤；想省事的话偶尔用浓缩鱼汤很方便味道也不差），煲至沸腾；

6、滑入事先腌制好的鱼片1，煮制过程迅速捞去浮沫，大约2分钟，待鱼片浮面后，以盐、胡椒粉和味精稍加调味。关火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，请注意盐的用量。）

小诀窍：

偶得酸菜鱼香香的小窍门，便是步骤2、3中提到的猪油，用量不大，但作用显著，暗地里使劲为菜色注香提亮。