配制酱油生产过程中会产生可能致癌物

市场上销售的酱油主要有酿造酱油和配制酱油两种。有研究发现，在配制酱油生产过程中，可能会产生一种叫做三氯丙醇的物质，它有可能致癌。但我国规定配制酱油中的三氯丙醇允许限量为l毫克/千克，酱油尽管是很多人每天必吃的调味品，但食用量不大，摄入的三氯丙醇还远远达不到致癌的剂量。

如果有顾虑，在购买时尽量选择酿造酱油。 还有一种观点认为，酱油中调色的焦糖色素中含有4-甲基咪唑，长期食用容易致癌。目前，在学术上，4-甲基咪唑被列为对人类可能致癌物，但并没有研究表明，吃酱油就会导致癌症。因为要确定某种食物是否会致癌，要看其致癌物的含量和人每天的食用量。

并且，焦糖色素作为一种食品添加剂，其添加量需要严格按照国家标准来进行。 酱油是由微生物发酵制成，但这并不代表酱油中含有很多致病细菌。酱油在出厂前会经过高温灭菌，所以即使生吃也大可放心。最后，建议大家尽量选择大品牌酱油。