教你做美味沙拉酱

沙拉酱在日常生活中应用很广泛，在超市里卖的都是有保质期的，不方便使用。我们完全可以自制，下面就介绍几种沙拉酱做法。

做法一

用料

鸡蛋黄1个、植物油225克、白醋25克、糖粉25克。

做法

1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发，打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。

2、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油。

3、在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。

4、继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。

5、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去，搅拌均匀，加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。

6、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。

7、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完，搅拌完成，沙拉酱就做好啦。

烹饪技巧

1、沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯。

2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。

3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

做法二

主料

蛋黄、大豆油、糖、醋、大豆油、蛋黄、白糖、醋。

做法

1、蛋黄加白糖，用打蛋器打至颜色变淡。

2、用汤匙慢慢往盆内加油，同时打蛋器不要停。

3、慢慢地，油越来越稠。

4、这时，慢慢加入白醋，同时打蛋器不停地打，发现油的颜色渐渐由黄变白。

5、最后，自制沙拉酱完成。

小窍门

1、蛋黄和油的比例并不一定，即可用一个蛋黄打更多的油。

2、自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多。

3、可依个人口味可以加入柠檬汁。

4、如无电动打蛋器可用手动打蛋器代替。