不油的古法花椒肉做法

主料：五花肉1000克

辅料：花椒30克、葱姜适量

调料：盐10克；糖10克；鸡精15克；料酒20克；酱油20克；红曲米10克

古法花椒肉的做法

1、准备原材料；

2、肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮；

3、将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛；

4、将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米，小火煮1小时。

5、煮好后的肉皮红又亮。

6、将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中。

7、将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中，剩余的就不要了。

8、锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油、盐、鸡精、白糖、料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火。

9、将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋。