苦瓜食疗功效有哪些？怎么煮苦瓜能去苦味

2017-07-20 08:14:08 家庭医生在线

苦瓜虽然味苦，但是却有很多其他蔬菜所没有的营养价值，因此受到人们的喜爱。可是，苦瓜这么苦要怎么吃呢？今天就来教教大家苦瓜去苦的方法，让你更加喜欢吃苦瓜，千万别错过了。

苦瓜的营养价值和食疗功效有哪些？

广州市中医医院肿瘤科张华主任医师在早前接受家庭医生在线采访时表示，苦瓜性味甘苦、寒、无毒，老瓜赤色，味甘性平，入肠、胃。苦瓜有除热邪，解劳乏，清心明目的功效，其种子更有益气壮阳的效果；主治胃热痛，湿热痢疾，呕吐腹泻，尿血；苦瓜味甘苦、性寒凉，故有解热清肠胃作用，胃寒体虚者应慎食。

张华主任医师表示，苦瓜曾被明代大医药学家李时珍称为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者较少。苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中还含有氨基酸、维生素，食、药用皆可。

虽然苦瓜食疗功效多，但起苦味让很多人望而却步，那么在烹制时如何去掉它的苦味呢？

怎么煮苦瓜能去苦味

大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。

用盐刹水。刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。

冰镇除苦。将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。

高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。

最后，教广大网友一些挑选苦瓜的小窍门吧。

教你选购苦瓜的小窍门

首先，看颜色。新鲜的苦瓜一般呈翠绿色。如果颜色发黄，说明已经老了。

其次，看外形。苦瓜要选择身材匀称、顺直的，弯曲得太厉害或者身材怪异的不要选。

最后，看花纹。市场上的苦瓜，一种花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量较少，口感面软。

如果切开以后发现苦瓜籽已经变红了，说明苦瓜已经老了，这种炒着吃口感不好，做汤比较合适。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虚寒的朋友少吃。