天天饮食家常菜 香煎春卷的做法

香煎春卷的制作材料：主料：猪排骨（大排）200克，春卷350克

辅料：木耳（水发）20克，胡萝卜80克，香菇（鲜）40克，绿豆芽450克，鸡蛋150克，小麦面粉15克

调料：盐10克，淀粉（玉米）40克，料酒15克，鱼露15克，胡椒粉1克，鸡精2克，香油15克，橄榄油60克，大蒜（白皮）5克，姜10克，大葱15克，菜籽油50克

香煎春卷的特色：外酥里香

香煎春卷的做法：

1，猪大排肉200克，洗净切丝；

2，加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时；

3， 黑木耳一把用水泡软洗净切丝；

4， 小胡萝卜，洗净切丝备用；

5， 香菇，用水泡软，洗净切片；

6，绿豆芽洗净备用；

7， 鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀；

8， 生粉2茶匙，水2大匙拌匀；

9，中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊；

10，炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出；

11，原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用；

12，原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒；

13， 炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀；

14， 再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀；

15， 接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀；

16， 放入生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙兜匀出锅，冷凉做馅料；

17， 春卷皮小心揭开，放上1.5大匙馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒；

18， 最后用面糊封口；

19， 煎锅（不沾锅）置炉上开大中火，放入包好的春卷，均匀淋上1.5大匙菜籽油；

20， 煎黄然后翻转一面；

21，再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。

食物相克木耳（水发） ：

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。