潮汕甜品制法：膏烧

膏烧的甜品，汤汁的糖度很浓，又加了猪油，所以很难散热，外表看起来，一点热气都没有，但入口时热度却很高，进食时得小心，否则就免不了口腔受烫。

膏烧甜品的种类很多，常见的有芋头、红心番薯、白果（银杏）、红枣、芋泥等。其中尤以芋泥一项，更为外地人所熟知。因为潮州筵席上，最后的一道甜品，大都派它出场。

芋泥的制作，所花的钱不多，但制作的功夫，就有优劣之异。一般是先将槟榔芋蒸熟去皮，去头弃尾，只取中间最松化的一段切成块状，再用刀在砧板上磨压成茸泥（更考究者用臼杵捣磨之），要磨至全没有粒颗为合。另用猪油若干下锅，候其沸滚，投入生葱珠，爆至葱呈焦黄，即行捞起，然后放下芋茸泥，加入沙糖，炒拌，略加开水，搅匀使成糊状，即可以取出上碗，调入爆香葱珠进食。其香滑可口，很饶特殊的地方风味。

膏烧芋头和番薯的方法是一样的，先把芋头或番薯切成方块，用油炸一炸，不炸也无妨，用极浓度的沙糖水煮之，使糖呈浆状，芋头或番薯有点金黄色，再加进一些猪油，爆香的葱珠，使其入汁中，这时芋头和番薯被浓度的糖汁渗透，块块水分消失大半，吃起来硬软适度，十分润甜。番薯最好要用“红心”的，芋头自然是槟榔芋最好。

膏烧白果，也是潮人喜爱的甜品，白果经过膏烧之后，粒粒透明，柔而有点粘性，样子看起来极似蜜钱果子，但它是热烘烘的甜品。做膏烧白果，往往还用蛋一起煮，潮州式的甜汤摊子上，长年都有这个甜品供应。据说白果功能治夜尿太多，所以有些人冬夜喜欢食一碗白果。

此外，潮州人的膏烧甜品还有很多，但烹制方法基本上都和上面所说的大同小异。