如何挑选与处理猴头菇？猴头菇的最佳做法

猴头菇也是食用菌的一种，猴头菇因外形像猴头而得此名。猴头菇口感鲜美，肉质鲜嫩，又有“荤中素”之称，是中国传统的名贵食材，可见其营养价值也不一般。也由此可知，我们日常生活这道菜并不常吃，多数网友还是对猴头菇的烹饪方法有疑问的，猴头菇要怎么吃呢？还有，吃猴头菇有什么好处呢？猴头菇有什么功效与作用呢？具体的一起看看下面的介绍吧！

猴头菇的功效与作用

1、增强免疫功能

猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。

2、防癌抗癌

猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤（nk）细胞活性有明显的激活作用。此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。

3、延缓衰老

多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（sod）的活力。从而提示，猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。

4、抗溃疡，降血糖

猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致血糖高小鼠的血糖水平。

5、可治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等

近年来，更引人注目的是研究证明它具有抗癌作用。在上海试用166例胃癌、贲门癌、食道癌等消化道恶性肿留，达69.3%，显效15%。胃及十二指肠溃疡和慢性胃炎227例，好转达86.6%，显效26.8%。经鉴定，症状改善，食欲增加，疼痛缓解。对部分肿留还有提高细胞免疫功能，缩小肿块和延长生存时间的功效。

如何挑选猴头菇？

品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色；水分不得过13.0%，选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。

购买猴头菇后，猴头菇烹饪前应该怎样处理才能去除苦涩味？

干猴头菇在泡发前应先将猴头菇洗净，然后放在30～40度的温水中浸泡。如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性，很难将猴头菇煮软。猴头菇最好用淘米水浸泡1-2个小时，可以祛除苦涩味，提高猴头菇的香味，使泡好的猴头菇口感更柔软。

营养专家表示：猴头菇的最佳做法是煲汤，所以下面推荐3款猴头菇煲汤做法：

猴头菇排骨汤

【材料】猪大骨 （450克） 猴头菇 （3朵） 莲藕 （250克） 胡萝卜 （80克） 姜片 （3片） 盐 （适量）

【详细做法】

1、先将猴头菇用洗米水泡发，

2、浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；

3、用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；

4、把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间，这样可以使得猴头菇不发苦。

5、猴头菇入锅蒸时，猪大骨入锅焯水备用，胡萝卜去皮切块；莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；

6、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜，放入莲藕和姜片；

7、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟；

黄芪猴头菇鸡汤

【材料】猴头菇2朵、黄芪2片、散养鸡1只、葱1棵、姜片、料酒1汤匙、油菜

【详细做法】

1、 用淘米水将猴头菇泡发6个小时。

2、 将泡发好的猴头菇用温水反复冲洗干净，挤干水分。

3、 将散养鸡斩成块，葱切段、姜切片。

4、 锅中加水烧开，加入料酒，将鸡块放入焯水至变色捞出用温水冲净浮沫。

5、 将猴头菇放入焯水1分钟捞出，用温水洗净挤干，切成片状。

6、 砂锅中加水烧热，将鸡肉、猴头菇、黄芪、葱段、姜片放入大火烧开后，转小火炖煮2个小时。

7、 先捞出鸡块放在碗的底部，再捞出猴头菌片盖在上面；

8、 汤中下入油菜心略煮片刻舀入汤盆内即成。

猴头菇银耳乌鸡汤

【材料】乌鸡半只、鲜猴头菇2朵、鲜银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜。

【详细做法】

1、将鲜猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉

将泡过的猴头菇 捏干撕成小片。

2、乌鸡洗净，切分成小块后焯水。

3、鲜银耳洗净后撕成小片。

4、将乌鸡冷水下炖锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟调味即可。

以上就是关于猴头菇的介绍，适当正确的食用猴头菇对我们的人体是有很大的帮助的，有兴趣的朋友可以买些试试哈！