酱腌菜能不能吃？选择防腐剂少的酱腌菜

炎炎烈日，让我们没有胃口，不想吃饭。味道重的酱腌菜受到了很多人的欢迎，在喝粥或吃早餐时有些人都喜欢吃酱腌菜。在市场上，酱腌菜的种类也有很多，要如何选择才能降低酱腌菜的危害呢？

选购酱腌菜的方法

购买色香味合格的酱腌菜产品。合格的产品应具有酱腌菜固有的色香味，无异味、杂质和霉变现象。最好到正规超市购买。

包装和外观玻璃瓶装产品瓶盖膨凸，塑料袋装产品胀袋，标签不全、生产日期打印模糊，产品变色无光、发钻、甚至有白色菌膜点的，封口处皱皱巴巴，多是不正规的企业生产的产品。

建议购买预包装的酱腌菜产品。预包装可避免产品在运输和销售时受到二次污染。同时应注意产品有无胀袋、汤汁浑浊、油渍渗出等问题，如有此类问题切勿购买。

闻气味闻不到酱腌菜特有的香气，甚至有酸败和霉味等异味的产品勿购。以榨菜为例，质量好的榨菜颜色呈黄褐色，表面起皱，用手捏上去，感觉菜体柔软、有弹性；劣质榨菜颜色发白，表面光滑，用手捏不动。其次，把榨菜倒入清水中浸泡、搅拌，静止两分钟观察：好的榨菜，容器底部清亮，无泥沙沉淀；劣质榨菜底部有很多泥沙沉淀。

对散装酱腌菜产品应注意其存放的卫生条件。不得有霉斑、白膜、悬浮物等。相对而言，瓶装酱腌菜的杀菌工艺和包装密封性更好，保质期较长。

选择不含防腐剂的昔腌菜防腐剂对人体无益，应选择产品包装标注“不含防腐剂”的产品。苦掩菜常识A日C酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌溃工艺制作而成的多种蔬菜制品的总称。

还要提醒大家的是，选购酱腌菜一定要注意不合格的产品。

酱腌菜的潜在危害

针对不合格酱腌菜，营养专家指出，“如果大肠菌群超标，则会加速食品的腐败变质，食用以后容易引起腹泻、肠胃感染；苯甲酸超标则会引起胃肠不适，还会对肝脏造成慢性损害；日落黄等色素含量超标的酱腌菜，则可能会引起过敏、腹泻等症状，如果摄入量过大，超过肝脏负荷时，色素还会在体内蓄积，从而对肾脏、肝脏产生一定伤害。”

如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，咸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。经过腌制的蔬菜还含亚硝酸盐过多，如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。所以，想要吃腌菜还应该掌握好方法和掌握好度。

酱腌菜虽然好处，但是为了我们的健康，要尽量少吃。