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荷香扑鼻粉蒸鸭的做法大全

2017-07-27 09:54:33      

主材:鸭子、荷叶、米粉;

腌肉料:花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油;

蒸肉粉:大米、糯米、花椒;

做法:

1、鸭子收拾干净斩件。

2、鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水,水开后撇去浮沫,将干净的鸭肉捞出。

3、鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。

4、加入蒸肉粉,充分拌匀,使每一块鸭肉都裹上米粉。

5、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。

6、将鸭块均匀地铺在荷叶中心。

7、上面可以铺一些土豆块。

8、包严实。

9、凉水上锅,有土豆的那面朝下,水开后蒸1小时以上。

10、打开荷叶倒扣装盘,洒上葱花和蒜碎,趁热拌匀。

贴士:

1、鸭子最好选用新鲜宰杀的麻鸭或者湖鸭。

2、拌米粉的时候如果感觉比较干可以加适量清水,要让米粉充分浸润并包裹在鸭块上。

3、荷叶用新鲜的味道更好,如果没有用干的也行,注意要挑选没有斑点、较为新鲜的干叶,用双层。

附蒸肉粉的做法:大米和糯米混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉即成。

(责任编辑:杨绮琴 )

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