麻辣跳水鱼片做法

原料：白菜300克、草鱼400克、粉条200克、蛋清1个。

调料：葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油。

制作：

1、白菜洗净，切成片；粉条用温水泡软备用。

2、草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉，剔去大刺，片下鱼肉，鱼皮不要，用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

3、炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片，待鱼片一变色马上捞出备用。

4、炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味，加生抽酱油、高汤烧开，下粉条煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟，放盐和鸡精调味。

5、将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片，撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

6、炒锅中倒入适量植物油烧热，浇在鱼片上即可。

贴心提示：

切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。