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椒盐塘鱼片做法

2017-07-27 09:57:05      

原料:净塘鲤鱼450克、鸡蛋清25克、粳米粉10克。绍酒20克、白胡椒粉1克、葱10克、味精1.5克、盐2.5克、淀粉15克、花椒盐(用花椒粉、盐炒成)10克。

特色:洁白光亮松软,塘鱼片鲜嫩味美,为春季时令佐酒佳肴。

操作:

1、塘鲤鱼片洗净沥干,放入碗内,加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后,加入鸡蛋清拌和,再加干淀粉拌匀。

2、将鸡蛋清打成泡沫状,加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。

3、锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时,将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中,轻轻翻动,待鱼片外层结软衣时,搛入漏勺中。

4、全部炸好后,再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟,捞出沥油,装盘撤上花椒盐即成。

(责任编辑:杨绮琴 )

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