清香版水煮肉做法

食材明细：里脊肉 400g生菜 200g高汤 500ml；姜蒜 适量连枝爆花椒 适量小米辣 适量蒜苗 适量玉米淀粉 2g啤酒 20ml鸡蛋 一个；油 5g盐 4g辣椒红油 5g蒜蓉辣酱 5g味素 2g；

做法：

1、蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用；

2、里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用；

3、坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香；

4、下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油；

5、下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味；

6、下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底；

7、下肉片，划散，煮3分钟；

8、将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可；

小贴士：

1、传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新。

2、传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃。

3、肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香。

4、最后的热油，要烧到冒烟，热力才够。