夏天菜谱凉拌爽口鸡的做法大全

【所用料】土公鸡半只1000克 生姜1块 大葱半根 干辣椒10粒 花椒1汤匙；大蒜6粒 油酥花生米3汤匙 香油1汤匙 花椒油1汤匙 酱油2汤匙 盐适量；白糖1茶匙 辣椒油3汤匙 黄酒1汤匙 植物油5汤匙 冷开水大量；

【做法】

1、准备好主材料，鸡洗净腹内污物。

2、锅里放没住鸡的水，加入拍破的生姜，取多半大葱斜切入内，再放入黄酒，

大火煮开后撇去浮沫，小火煮45分钟

3、煮鸡时，用干净锅，滴几滴植物油，将干辣椒和花椒放入炒酥出香味离火。

4、将大蒜剁成末，花生米剥去皮，炒过的花椒和辣椒铡碎，剩下的大葱去芯后切成丝。

5、净锅放5汤匙植物油，中火烧热后，趁热淋在铡碎的双椒面上，成油淋辣椒。

6、鸡煮熟后，捞出，马上放到凉开水里，让它冷却。

7、将鸡肉斩成块。

8、在鸡块里，加入酱油、适量盐、花生米、白糖、大蒜末充分拌匀，

然后再调入辣椒油、2汤匙油淋辣椒、花椒油，拌匀，即成。

【小贴士】

1、此鸡也可以选用普通鸡，减少煮的时间。煮鸡时，水开后，要及时撇掉浮沫。

2、切好的大葱丝为装饰所用，不装饰，可全用于煮鸡。

3、油淋辣椒，因为干辣椒和花椒炒过，会很好释放麻辣香的口感。怕麻烦可不做，味道要差点。

4、鸡煮好后，用凉开水加冰块让它迅速冷却，可使鸡肉马上收紧，鸡皮更脆。去骨后更好切块。

5、油酥花生米去皮后压碎后再加入的话，味道又不一样。味重者，可调入鸡精。