粉蒸兔做法

主料：粉蒸肉130克，兔肉600克

调料：花生油2汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜4瓣，甜面酱1汤匙，香菜2根，五香粉1咖啡匙，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，醪糟1汤匙，花椒粉3咖啡匙。

粉蒸兔的做法

1、将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎

2、兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒

3、再调入醪糟（米酒）、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐

4、将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上

5、放花生油和蒸肉米粉

6、充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟

7、将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅

8、合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖

9、在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成；

烹饪技巧

1、兔肉尽量切成稍小的块，时间要腌够，味道才更香浓，放盐要谨慎；

2、甜面酱以重庆地区产的为宜，特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉；

3、如果是普通高压锅，冒气后，再用小火再煨10分钟；

4、如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸；

5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。