麻辣鸡丁做法

主料：鸡腿4个

配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量

调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许

步骤：

1、原料。

2、鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。

3、调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。

4、抓匀腌制半小时以上。

5、锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。

6、炸至表面微黄时捞出。

7、锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。

8、炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。

9、另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。

10、改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。

11、放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。

12、调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。

小贴士：

1、鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。

2、在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。

3、因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。