炝拌腰花做法

用料 ：猪腰 小葱；姜 蒜；小米椒花椒；淀粉生抽；油 盐；

做法 ：

1、猪腰剥去外边的膜，对半切开

2、里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉

3、片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块

4、准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水

5、将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏

6、待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊

7、放入一大勺淀粉

8、再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟

9、用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水

10、适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末

11、锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开

12、待水沸腾之后放入腰花

13、继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用

14、捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中

15、淋入适量的生抽和食盐

16、将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上

17、重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中

18、拌匀即可。

小贴士：

1、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

2、用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。

3、用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。

4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。