古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
葱、姜、蒜被誉为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。用葱、姜、蒜炝锅时，最好切成细末或细丝，这样才易于受热出味。炝锅时油温在2—3成热时为佳，油温过低，炝不出香味；油温过高，很容易炝糊变黑。
另外，大蒜整块儿烹饪会使其营养功能减弱。因为大蒜切碎后，会与空气反应，释放有益心脏健康的大蒜素。
所以蒜宜切末切丝，切好后应放置一会，使其与空气充分结合。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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