四道解酒凉拌菜的做法

一、五彩菠菜

主料：菠菜梗250克。 辅料：鸡蛋1个，香肠25克，冬笋25克，水发木耳25克。 菠菜梗洗净，焯熟，投凉，挤去水分，切1厘米段，放盆中。香肠切成豌豆粒。鸡蛋炒成蛋碎。冬笋切豌豆粒，焯水，投凉。木耳择洗净，焯水，切碎。把所有辅料放入菠菜盆中，加入所有调料拌匀装盘即成。

二、三色萝卜丝

主料：青萝卜150克，白萝卜150克。 辅料：干红尖椒4个，醋20克，香油10克。 青、白萝卜洗净，去皮，切细丝加盐拌腌20分钟，控水，装盘。干红尖椒洗净，用开水泡软，去籽，切细丝，放在萝卜丝上。香油烧热，浇烫尖椒丝，加盖略焖。焖后加调料拌匀即成。

三、什锦银芽

主料：绿豆菜250克。 辅料：胡萝卜20克，香菜梗10克，水发冬菇20克，冬笋20克。 绿豆菜择洗干净，快速焯水后捞入凉开水中投凉，控水备用。香菜梗洗净，切小段。胡萝卜洗净，去皮，切细丝，焯水，投凉，控水。香菇切丝，焯水，投凉。冬笋切丝，焯水，投凉。把处理好的主辅料放一起，加盐拌腌10分钟，控水，再加入鸡粉、香油拌匀即可。

四、虾籽炝西芹

主料：西芹嫩茎300克。 辅料：鲜虾籽40克。 热锅加烹调油，下虾籽炒香，备用。西芹洗净，斜切厚片，焯水，放入盆中，把姜末放在表面。把花椒放锅中焙黄，加入香油炸至变黑，去除花椒，用热油烧烫姜末，加盖焖5分钟，放入调料拌匀即成。