凉拌酸辣黄豆

主料：干黄豆300g

辅料：洋葱1个、小尖椒、大蒜10几个

调料：米醋、盐、白糖、甜油

做法：

1、首先要将干黄豆泡发，泡的过程中要更换两次清水。

2、然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好。

3、煮熟的黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜待用。

4、将洋葱切成细碎状。

5、小尖椒切成丁。

6、大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。

7、把切好的小尖椒丁、洋葱碎、蒜泥混合在碗内。

8、然后加入适量的米醋、盐、白糖、甜油拌匀后倒入黄豆中。

9、最后将全部材料翻拌均匀即可。

膳食食疗：

1、黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

2、黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。

3、干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。