醋溜木须做法

主料：羊里脊肉150克，鸡蛋2个

调料：食盐3克，酱油10克，葱10克，姜5克，蒜5克，料酒10克，米醋15克，香油少许，淀粉适量，白糖5克。

醋溜木须的做法

1、准备所有主要食材，炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿，其它部位不够嫩。

2、所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切，必须横切，就是刀要和纹理成九十度角去切，这样把纤维切断了，肉才会嫩。

3、鸡蛋打散。

4、羊肉用料酒，一点盐抓匀，然后放一点鸡蛋液，再入淀粉抓匀。

5、葱姜蒜剁细，葱和姜稍多些，尤其是姜，它和醋会生出特别的香气。

6、调一个汁：酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿，淀粉够把汁收稠就可以。

7、坐油炒鸡蛋，这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩，类似于鸡蛋松那样的效果，所以要求油多些，火大些，鸡蛋一下就会蓬起老大，用铲子分开你想要的大小出锅，这样才嫩。

8、滑羊肉，五成热的油，用手掌在油面试一下，手心比较热了就差不多了，别洗了手就行，下羊肉，打散，变色就出来了。

9、坐锅准备炒菜，炒的油放一点就可以了，或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去，这样炒出来油不会太大，下葱姜蒜炒几下，然后下羊肉和鸡蛋，炒几下就下汁，记得把汁搅匀再下，不然淀粉全在下边，快速炒开出锅；

烹饪技巧

1、这个菜炒出来油会稍微大些，主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多，可以把鸡蛋稍微挤压一下，把多出的油用于最后的炒制就行，不过千万不要太用力，这样鸡蛋就不会松软了，成了像干鱼片样的东西就没口感了。

2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的，但是不是淀粉太多的那种粘，就是淀粉勾的到位，鸡蛋和羊肉会结合的很好，汁全部包裹在原料上，不是那个松散的感觉。