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火腿肠炒饭的技巧

2017-07-28 15:20:53      

火腿炒炒饭虽然简单,但是要做得好吃,还是有一些技巧是需要注意的。有哪些小技巧呢?

1、饭最好选用隔夜饭。隔夜饭放置后,可以充分回生,促使淀粉老化。这样炒出来的饭,口感软而不粘。粒粒相隔又相连,口感最佳。

2、鸡蛋量的掌握:鸡蛋宜少不宜多。蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻;蛋炒饭中的鸡蛋宜少宜碎。

3、油量的掌握:少放油(油的作用:使香味扑鼻、口感润滑;缺点:能量太高,不够健康。外行人做蛋炒饭最经常的错误是放很多油,黄乎乎、油腻腻。蛋炒饭吃的应该是米饭和鸡蛋的混合香味,而非油香;蛋炒饭炒出的应该是米饭的白和鸡蛋的黄之混合,而非油色。)

4、热锅下油,油热后炒蛋,蛋基本炒好之后放入米饭。米饭最好事先散开,避免结块,受热不均。

5、最后撒上葱花。

(责任编辑:苏雅婷 )

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