古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
原料:鸡枞600克。火腿150克淀粉(蚕豆)10克。味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克。
将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片;
中筒云腿(火腿)切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片;
取扣碗1只,一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐;
剩余的鸡枞和云腿放在上面,加入鸡清汤100毫升,上笼用旺火蒸15分钟,取出翻扣盘中;
炒锅置中火,注入鸡清汤500毫升,下盐、味精、胡椒粉,烧制;
待烧沸时用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在鸡枞上即成。
注意:此菜宜勾米汤芡,采用浇法,注入鸡清汤,与芡汁炒在一起,至起泡时,将芡汁浇在菜上即成。淀粉浆要搅拌均匀,不能有粉疙瘩。
(责任编辑:苏雅婷 )
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潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。详细>>