各国醋的作用及食法

麦芽醋和苹果醋（欧美）

英国和德国人吃的醋则由麦芽酿制而成。麦芽醋的特点是具有较浓的柠檬味，主要用于腌制酸黄瓜等蔬菜，或用作沙司、复合调味汁、调味番茄酱、蛋黄酱等原料。在烹饪中，常用作柠檬的代用品。

此外，在欧美国家，苹果醋也受到相当多消费者的欢迎。这种醋富含大量的氨基酸、维生素和矿物质，既可以作为调味品，也可以稀释后当饮品喝。目前，欧美人对醋的保健功效越来越重视，其中，软化血管、降低血脂等功效均已被科学研究证实，这也让醋类产品消费量不断上升。

巴沙米克醋（意大利）

醋族中的贵者，当属意大利巴沙米克醋，其闻名于全世界。早期，这种醋主要是作为一种药物，用于治疗和防止鼠疫。经过了很多年，才逐渐转成饭后的消化酒，传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成，经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后，放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。现在，还慢慢被当做调味料使用。这种醋有益于消化系统，不仅可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。由于巴沙米克醋产量极少，所以装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴，以确保瓶中倒出的醋是以滴为标准而不浪费。

命醋（日本）

国人只知日本有寿司醋，却不知还有梅醋和命醋。前者经常用于凉拌海藻等菜。这种醋由梅子酿成，口感酸甜适中，也十分受欢迎；后者是用马铃薯酿成，所谓命醋，寓意长命百岁。该醋含钾比米醋高，氨基酸含量也更丰富。北海道地区，还有一种以洋葱酿成的洋葱醋，有改善血液循环，抑制血压上升，降低血脂的功效。日本的醋是用稻谷或者水果发酵而成的。

陈醋（中国）

所谓南甜北酸，其中的酸说的就是爱吃醋的山西人。山西出产的老陈醋，和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起，并称中国的四大名醋。陈醋的主要原料是高粱，其加工工艺与酒类的陈酿一样，要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠；特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，协调而细腻；具有香、酸、绵、长的独特风格。