双黄蛋是激素催出来的吗

母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄产生之后，很快进入输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体，卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来。大约3个小时之后，卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白，然后继续前进，并形成蛋壳膜。

蛋的雏形进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，鸡蛋成形。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，然后鸡蛋进入阴道，子宫收缩，鸡蛋排到体外。

在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程协调配合得很好，但对于那些刚刚开始下蛋的母鸡，各部位的配合还不够熟练，就可能出现异常。比如，产生了一个卵黄之后，控制中心没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管，虽然增加了后续部门的负担，但这些部门稍微加点班，还是能够正常工作。于是，这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成形，排出体外——双黄蛋就这样产生了。

双黄蛋的出现概率不算高，经常吃到就令人怀疑。但我们知道，双黄蛋往往出现于刚刚成年开始下蛋的母鸡，在这样的鸡群中，双黄蛋出现的概率就要大大高于所有鸡蛋中出现双黄蛋的概率。比如说，这些新母鸡所生的蛋中，100个中就能出现一两个双黄的。而大型养鸡场的鸡是成批饲养的，也就是说，在某一特定时期内，可能有大批母鸡开始下蛋，而这些蛋都是双黄几率比较高的蛋。

理论上说，不能排除这样的可能，但现实中可能性微乎其微。