鲜蛋的选购

良质鲜蛋眼看：蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。

手摸：蛋壳粗糙，重量适当。

耳听：蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。

鼻嗅：轻微生石灰味。

一类次质鲜蛋眼看：蛋壳有裂纹，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

手摸：蛋壳有裂纹、或破损，手摸有光滑感。

耳听：蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手播动时内容物有流动感。

鼻嗅：轻微生石灰味或轻度霉味。

二类次质鲜蛋眼看：蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。

手摸：蛋壳破碎，蛋白流出，重量轻

耳听：蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手播动时内容物有流动感。

鼻嗅：轻微生石灰味或轻度霉味。

劣质鲜蛋眼看：表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样漫出，有较多或较大的霉斑。

手摸：手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

耳听：蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手摇有晃动声。

鼻嗅：霉、酸、臭味。