初秋靓汤：娃娃菜滚荷包蛋

暑日时节家庭佐餐靓汤宜以“滚汤”的烹调方法为主，因为其汤清味鲜。今日靓汤为娃娃菜滚荷包蛋，它取材方便、烹制简单，十分受上班族的青睐。

娃娃菜又名高山娃娃菜，是近年来引种培育的无公害蔬菜之一，富含人体所需的蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素及钙、磷等矿物质。鸡蛋也是蛋白质和矿物质十分丰富的食品之一，娃娃菜滚荷包蛋汤，鲜美清润可口，滋润益气润肠，为适合男女老少之暑热汤饮。

材料：娃娃菜500克、荷包蛋2~3个、生姜3个。

烹制：娃娃菜洗净，从菜心纵向一分为二地切开；鸡蛋去壳置油镬中煎至荷包蛋状，铲起。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下菜滚至刚熟，下蛋下盐便可。为3~4人用量。