腊味蛋炒饭做法

用料 ：剩米饭 1大碗 、鸡蛋 2只；广式腊肠 2根 、干香菇 3朵；小葱 2根 、红萝卜 1小节；青椒 1个、 大蒜；盐、 白砂糖 少许；胡椒粉 少许 、草菇老抽；生抽；

做法1 （备料工作）：

1、鸡蛋去壳打散，调入少许白砂糖打匀

2、腊肠切丁；干香菇泡发后洗净去蒂切丁；青椒洗净去蒂去籽切丁；胡萝卜洗净去皮切丁；小葱洗净切末备用。

做法2 ：

1、用旺火把锅烧热，入油滑锅后锅内加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速将其搅散成碎块状，盛出备用。

2、炒锅内下少许油，下腊肠丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒，落少许精盐调味，盛出备用。

4、快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，撒上葱末即可出锅。

小贴士：

1、炒饭时火要旺，炒饭的速度要快，否则米粒易焦硬。

2、米饭的颜色要炒得均匀，酱油要沿着锅边浇入。