鹌鹑蛋的营养价值和鹌鹑蛋的做法

很多人喜欢给小孩子吃鹌鹑蛋，因为一般认为鹌鹑蛋比较有营养和滋补，其实营养师指出，在相同重量下，鹌鹑蛋和鸡蛋所含营养素其实基本相同，但也有些许差别，像鹌鹑蛋磷脂的含量要高一些，有助于孩子的大脑发育。那6岁以下的幼儿，吃鹌鹑蛋就非常适宜，每天3~4个为佳（3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋）。

中医认为鹌鹑蛋有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

日常中也有不少鹌鹑蛋食疗方，像针对治贫血、病后体虚的，可取鹌鹑蛋、桂圆、红枣、薏米，加红糖煲成甜汤，经常饮用；若是有慢性胃炎，则将鹌鹑蛋打入牛奶中，文火煮沸，常服有效。

鹌鹑蛋一般煮熟剥壳即食，不过用在糖水里也十分常见，像今天介绍的燕窝鹌鹑蛋牛奶羹，还有雪耳莲子鹌鹑蛋糖水、白果腐竹鹌鹑蛋糖水、益母草鹌鹑蛋糖水等等。卤或盐鹌鹑蛋也很美味，可以当成零食食用，好食又有益。

五花肉500克、鹌鹑蛋15只、八角两个、姜葱蒜各适量，冰糖、老抽、生抽、料酒、盐和油适量。五花肉用开水汆烫，捞起切块；鹌鹑蛋煮好，剥壳备用；炒锅里放少许油，放入肉块翻炒片刻，加入葱姜蒜炒出香味，再加入冰糖煮融，倒入料酒、老抽、生抽、盐和八角翻炒；加水和剥好皮的鹌鹑蛋一起焖烧一个小时左右即可。