凉拌豆芽的做法大全

原料：绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量。

做法：

1、 辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁。

2、 绿豆芽用清水冲洗干净。

3、 锅中加适量水，烧开。

4、豆芽倒入开水中，立即关火。

5、 将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留。

6、 豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分。

7、 放入一勺陈醋。

8、 再加入一勺白糖，白糖：醋=1：1，这也是使豆芽好吃的秘诀。

9、 加适量盐进行调味。

10、 再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌。

11、锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。

12、 花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。

小贴士：

1、 豆芽的处理：锅开后，倒入豆芽立即关火，再水中烫10秒钟出锅；然后再用凉水过一下，这样处理过的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。

2、 调味：糖醋的比例为1：1，这样比例的口感更为柔和，加少许盐调味。