地锅黑鱼做法

原料：

黑鱼、面粉（高筋）、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜。

生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋。

特色：菜、饼一锅烧出的徐州乡土特色。

操作：

一、煎鱼

1、黑鱼一条洗净斩段。

2、加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉。

3、油温放入黑鱼块，小火慢煎。

4、一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看。

二、和面做呵饼

1、面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水（用高筋面粉做出的呵饼更劲道）。

2、用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟。

3、将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形。

4、然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用。

三、地锅黑鱼呵饼

1、油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜。

2、煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火。

3、加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣。

4、将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面。

5、用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮。

6、煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火。