古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
主料:乌鳢2条。
辅料:大蒜100克。
调料:色拉油适量,食盐2茶匙,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,葱30克,姜20克,米醋1茶匙,黄酒3汤匙,白糖1汤匙,胡椒粉1/4茶匙。
大蒜烧黑鱼的做法
1、去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。
2、大蒜瓣洗净。
3、大葱切段,生姜切片。
4、黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐。
5、再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味。
6、用厨纸吸去鱼段表面的水分。
7、锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段。
8、中火煎至两面金黄金黄盛出。
9、另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄。
10、放入煎好的鱼段。
11、加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开。
12、转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可
烹饪技巧
1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼,这样烧出的鱼肉口感才好。
2、吸净鱼段表面的水,再入锅煎制,油就不会溅出来而造成不便。
3、大火收汁的时候一定要密切注意,千万不要糊了。
(责任编辑:苏雅婷 )
文章关键词:
材料:黑鱼一条。调味:盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖。详细>>