研究称味增可降低高血压 教你做可口的味增汤

日本一项最新动物实验发现，日本常用调味料味噌可能具有降血压和预防中风的效果。味增是怎么制作出来的？味增汤又应该如何做？下面就一起来了解下！

研究：味增可降低高血压

味噌通常是以黄豆为原料，添加食盐等物质发酵而成的食品，被视为日本传统食品的代表之一，类似于中国的黄豆酱。此前有研究报告称，味噌有助预防胃癌和大肠癌等疾病。

日本广岛大学的研究人员向容易患高血压的实验鼠喂食不同的饵料，第一组饵料含有味噌，第二组饵料不含味噌但所含盐分与第一组相同，第三组饵料盐分极低。结果第二组实验鼠很快就患上了中风、脑血栓等病症，而第一组实验鼠和第三组实验鼠几乎一样健康。

研究人员分析说，黄豆被用于酿造味噌时产生的物质很可能有助于缓解食物中盐分的影响。通常人体摄取盐量越多，血压越容易升高。因此味噌可能有助降低高血压，并起到预防中风等疾病的作用。

相关研究成果已发表在《美国高血压杂志》上。

那么问题来了，味增是怎么制作出来的？味增汤又该怎么做？

教你制作味增

类别：日本料理

工艺：煮 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐|

主料：鱼骨300克

辅料：红萝卜50克 白萝卜50克

调料：味噌80克 白砂糖1克 味精1克 小葱30克

常见原料：大豆（黄豆） 1公斤、米或麦（自选）1公斤、盐430克左右。

注意：以上材料重量都是在干燥状态下。

制作步骤：

1、将米（麦） 与盐充分混合在一起，从而杀死其中所含的曲霉菌。此时曲酶仍然存在，可以使得米（麦）中所含的蛋白质、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放盐不多，所以并不会影响曲酶的繁殖；

2、将大豆用清水浸泡至充分吸收水分为止后（隔夜），煮熟大豆，捣碎；再将捣碎的大豆与盐均匀搅拌后，加入大米二次煮沸，冷却到不烫手的温度为止（35度左右）；

3、此时将原料放到消毒过的坛（瓮）等容器中，上面用塑料袋封口，保证没有漏气的地方后，放置于阴凉处（可在坛上放入一块石头），如在夏初制作，秋末即可食用。

味增汤做法

食材：味噌1勺、豆腐2块。

方法：

1、豆腐切小块，红味增两勺，像茶叶一样的海带干一小撮。

2、味增用温水稀释一下。

3、稀释后倒进煮牛奶的小锅，加海带，煮三分钟。

4、直到海带软化展开。

5、加豆腐和几滴味淋（跟料酒差不多，微甜，没有也无大碍）。搅拌，小火续煮两分钟沸腾即可。

赶快动手制作一下美味的味增汤吧！