欧洲爆毒鸡蛋丑闻再升级 怎样才能吃到一颗放心鸡蛋

据外媒报道， 荷兰每年出产多达110亿只鸡蛋，逾半出口往其他国家，当中以德国为主。荷兰食物及产品安全委员会（NVWA）日前警告，在一批鸡蛋验出高浓度的有毒杀虫剂，构成严重公共卫生风险。

根据欧盟食品和饲料快速预警系统提示英国、瑞典、瑞士和法国，强调疑似受污染的鸡蛋也有可能流入了这四个国家的市场，“现在该由这四个国家实施调查，因为这批鸡蛋是可追踪的”。如果得到证实，欧洲已有七个国家出现了“毒鸡蛋”。

世界卫生组织（WHO）指，大量进食高浓度芬普尼一段时间，会损害肝脏、甲状腺和肾脏。

受到这波毒鸡蛋的影响，很多喜欢吃鸡蛋的人都非常害怕买到不好的鸡蛋，那么应该如何挑选购和鉴别鸡蛋呢？

五种鸡蛋千万别吃！买了也要马上丢掉

1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

4、散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄 ； 或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

5、发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

四个小技巧选购好鸡蛋？

从壳的表面上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外壳发乌，壳上往往有油渍。

掂分量，感到有分量的是好鸡蛋，如果有水的晃动声为陈蛋。还可以用手指夹稳鸡蛋，把鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好鸡蛋发出的音实在。空鸡蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”的声音。

将新鲜的鸡蛋打开，蛋黄膜不破裂，蛋与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开的，是新鲜的鸡蛋。

用灯光照射鸡蛋，变质的鸡蛋在灯光照射下暗影多，不透明，打开后有霉味或腐臭味。

怎样煮鸡蛋吃起来才安全营养

武警广东总队医院营养科曾晶主治医师在接受家庭医生在线采访时表示，煮鸡蛋看似简单，但要把握火候，以及时间的长短。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

但煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

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