鸡杂怎么做好吃？教你鸡杂的3种做法

鸡杂是一道非常美味的食材，尤其是鸡杂与泡椒、辣椒等食物混合烹饪后，那味道绝对赞。鸡杂怎么做才好吃？别急，下面就教大家一些关于鸡杂的做法。

鸡杂的3种做法

鸡杂的做法有很多，可以搭配的食材也非常多，通常可与泡姜、洋葱、辣椒等进行搭配。

做法一

材料：鸡杂300克，青椒（二荆条）200克，郫县豆瓣，花椒，泡姜，大蒜，盐，生抽，味精

做法：

1、先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎。

2、青椒（二荆条）洗净，切条，待用。

3、将作料备好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味较重，可以多放花椒和姜。

4、锅烧热，放冷油，等油温8成时（有油烟的时候），放入切好的鸡杂，然后加入花椒和姜蒜，快速翻炒。

5、然后加入豆瓣酱，继续快速翻炒，当鸡杂变色了以后，加入青椒（二荆条）。

6、翻炒1分钟左右，加入一勺。生抽，少许盐和味精，起锅，装盘。

做法二

材料：鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。

做法：

1、用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

2、泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3、用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。

4、炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

做法三

材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精。

做法：

1、 鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2 、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3 、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4 、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5、 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6、 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后。

8、 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅。

切鸡杂的技巧

要想鸡杂做的美味又好看，鸡杂怎么切也非常关键。

鸡杂泛指鸡的各个内脏杂碎，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的统称。鸡杂因为有着香脆爽口的特点而深受人们的喜爱，但做鸡杂似乎是一件麻烦事。我们在外面吃的鸡杂通常都有切花，看起来非常漂亮，令人更有食欲。到底鸡杂怎么切呢？我们一起来看看。

购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后，放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后红色的部分朝上，开始切花。先切出一道道平行的刀纹（或将刀倾斜），然后旋转90度，再切出一道道平行的刀纹，要在筋皮上面切，记住不要切断哦，这样煮熟之后就是花的形状，而且也更加容易入味。

注意，切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀，总的来说就是多练才是硬道理！鸡杂切花了之后一方面是容易熟，一方面是美观，学会切花刀法能让你的这道菜顿时变得高大上有木有？！而且切花的过程非常有趣，有很有成就感。

提醒：切花后的鸡杂不适宜久煮，要想鲜嫩不韧，必须急火快炒。