熏松子豆腐衣做法

原料：油皮 600克。松子仁 75克鸡蛋清 60克虾仁 10克菱角粉 3克。姜汁 5克葱汁 5克黄酒 20克盐 2克白砂糖 15克味精 3克小葱 10克花椒 2克香油 20克茶叶 2克各适量。

特色：色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣。

操作：

1、虾仁斩成细茸；

2、虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；

3、松子仁分成六份；

4、取豆腐衣（油皮）2张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；

5、取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；

6、用同样的方法将其余的五份做好；

7、取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；

8、熏制大约10分钟，取出；

9、表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。

贴士：

1、选用杭州豆腐衣，口味更佳；

2、茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。