食用鸭肝需注意什么？鸭肝的做法与功效

鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，那么鸭肝具体有什么功效呢？又有哪些做法与食用注意事项？一起来看下吧！

鸭肝的营养价值及功效：

1、鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

2、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

4、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

鸭肝不仅功效多，做法也多，适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。下面推荐几款比较常见的鸭肝做法：

做法技巧：

1、煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。

2、不要切的太薄，这样炒起来鸭肝不会炒散

酒醉鸭肝

食材：鸭肝1000克、白酒50克，大葱10克，料酒50克，姜10克。

做法：

1、用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；

2、再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；

3、取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；

4、待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；

5、食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。

爆炒鸭肝

食材：鸭肝、姜蒜、胡椒粉、青辣椒、味精

1、把鸭肝洗净，上锅用清水煮一遍，不要煮的时间太长

2、将煮好的鸭肝切片往锅中倒入适量的油，将姜蒜下入锅中炒香再放入豆瓣酱和一勺糖一起炒香，等闻见香味时放入切好的鸭肝翻炒，撒上少许的胡椒粉，最后放入青辣椒继续翻炒

3、出锅前放入少去的盐，味精即可

盐水鸭肝

食材：鸭肝、葱段、姜片、香叶、花椒、盐、料酒、味精、胡椒粉

1、将鸭肝清洗干净后冷水入锅，烧开后去血沫，将肝取出入冷水中清洗干净待用

2、另起一锅做水，放葱段、姜片、香叶、花椒、盐、料酒、味精、胡椒粉，烧开后放鸭肝，

3、中火卤半个小时后将鸭肝取出装盆原汤过箩后倒入鸭肝内，将其浸泡，入冰箱冷却。

4、食用时取出鸭肝切片装盘即可

鸭肝不能和什么一起吃？

1、忌与钙片、镁片同吃。容易导致人体高钙髙镁，高钙髙镁的人群引发肾结石等病症。

2、忌与胃蛋白酶片同吃。因为鸭肝中所含的铜和胃蛋白酶中的蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团容易形成不溶性沉淀物，从而影响药物的疗效。

3、忌与左旋多巴同吃。鸭肝中含有丰富的维生素B6，会降低左旋多巴的疗效。

4、忌与多酶的营养补充片同吃。服用胰酶、淀粉酶的同时食用鸭肝，其中鸭肝中所含的铜元素便可与酶蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团形成不溶性的沉淀物，从而降低药物的疗效。

以上就是关于鸭肝的相关介绍，平常喜欢或者有食用鸭肝的朋友可以注意下！