香酥点心：紫薯咸蛋酥的做法

香酥点心：紫薯咸蛋酥的做法

材料：

油皮：中筋面粉150g、猪油57g、白砂糖18g、水62g;

油酥皮：紫薯粉10g、中筋面粉118g、猪油64g;

内馅：自炒紫薯蓉、咸蛋黄；

●做法：

1、将油皮的材料混合后，揉至光滑出筋，用湿纱布盖住，静置30分钟；

2、将油酥皮的材料混合备用；

3、将静置后油皮称重后均分成若干份，油酥皮称重后按照油皮的份数均分；

4、取一份油皮擀圆后包裹一份油酥皮，揉圆后，结合口朝上的放置在案板上，用擀面棒擀成牛舌状，由上至下卷成筒，收口朝上放置在托盘上，用湿纱布盖住，静置15分钟；

5、将静置好的面筒擀成长条状，由上至下卷成筒，收口朝下，盖上湿纱布，静置20分钟；：

6、用鱼线将静置好的面筒从中间切开，切面朝上，擀圆后包入内馅，封口即可；

7、依次按照上面的方法将余下的生胚制作完成，整齐摆放在烤盘中，放入预热至180°C的烤箱中层，上下火，烤制30分钟，即刻取出，放凉即食或密封保存。

小贴士：

1、咸蛋黄的腥臭味如何去除？使用前，提前用食用油侵泡一小时以上，在使用时从食用油中取出用厨房纸吸取多余油分即可；

2、油脂的选择有什么？可以用黄油或橄榄油代替，但成品没有用猪油做出来的酥脆；

3、面筒静置时，必须用湿纱布或保鲜膜盖住，避免水分流失，面筒过干，造成擀至时面胚龟裂；

4、在最后分切的时候小E用鱼线来分割是为了让切面平整，可以用其他利器代替。