牡蛎怎么吃 哪些人不适合吃牡蛎

牡蛎怎么吃 哪些人不适合吃牡蛎？牡蛎是我们平时餐桌上最常见的食材，广东人叫生蚝，闽南地区叫蚵仔，烤生蚝，蚵仔煎都是让人垂涎欲滴的美食，下面为您介绍牡蛎的吃法和食用禁忌。

牡蛎的食用处理方法

鲜活牡蛎的清洗

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后，把水倒掉，加一些面粉，与牡蛎拌匀，目的是让面粉吸走牡蛎的粘物。接下来，用清水把面粉冲洗干净，加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表示还有粘物，那说明还没有洗干净，可以重复上面的步骤，多洗几遍就可以了。

新鲜牡蛎肉的清洗

如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了。

牡蛎干的清洗

先把牡蛎干放在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅容易洗干净，而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗一下就可以了。

牡蛎的吃法（做法）大全

一、烤

蒜蓉烤生蚝

材料：生蚝12只，蒜头5瓣，葱一根，红辣椒半个，白胡椒一小撮，盐适量

做法：烤箱预热200度。将葱切葱花，蒜头压成蒜蓉，红辣椒切细末；在小锅里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白；蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀，再拌入白胡椒和适量盐；准备好配料后再撬生蚝，观察下蚝壳，找出比较大的那一片让它朝下；戴上手套握紧生蚝，将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点；平行的转动小刀找出施力点，用力往上撬开一个小缝；此时不要蛮力打开蚝壳，有一块肌肉是连接上下壳的，用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉，会明显感觉壳很容易就分开了；将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可，摆放在烤盘上；将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上，每只约半小勺；入200度烤箱，放在上层烤8-10分钟即可。

奶酪焗牡蛎

材料：生蚝5只，菠菜，蒜蓉，洋葱碎，帕玛臣奶酪，柠檬汁，红彩椒，盐，油，黑胡椒粉

做法：菠菜掰去根部，清洗干净，切成3厘米的小段，再放入沸水中焯熟，随后捞出沥干水分备用；红彩椒切成3厘米的丝；将新鲜生蚝壳翘开，将生蚝肉及生蚝壳用流动水冲洗干净，再把生蚝肉取出，用柠檬汁、盐胡椒粉腌制约5分钟；中火烧热锅中油，将蒜蓉和洋葱碎放入爆香，随后放入汆好的菠菜翻炒和红椒丝炒片刻，接着调入盐和黑胡椒粉拌炒均匀；将炒好的菠菜红椒丝均分成5份填入5只半生蚝壳中，再将5份生蚝肉重新放入生蚝壳中；最后在生蚝肉上撒入帕玛臣奶酪碎，放入预热至200度的烤箱中，焗烤5分钟奶酪融化即可。

二、炸

香酥海蛎子

材料：海蛎子，低筋面粉，面包糠，包菜，鸡蛋，盐，黑胡椒，番茄酱（沙拉酱）

做法：海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时；海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时；放在冷水中浸泡半小时至脆，捞出沥干水分，做此菜的垫底；将鸡蛋打散，蛋液里加少许的盐调味；海蛎子先在蛋液里蘸一下；然后裹满面粉，然后再蘸蛋液；再裹满面包糠；锅里油加热；油七成热的时候，将海蛎下锅炸，炸至金黄酥脆即可出锅；将海蛎子铺在包菜丝的上面，吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可。

三、煎

蚵仔煎

材料：牡蛎，快菜，鸡蛋，土豆淀粉，盐，鸡粉

做法：牡蛎去海鲜市场购买那种去壳的即可；买回来洗净泥沙；快菜洗净，切小段；土豆淀粉与生粉按2：1的比例混合，并加入清水调匀。水与粉的比例为3：1；平底锅烧热，要烧得很热，倒入植物油，然后将牡蛎倒入，用木产快速翻动；加入调好的粉，煎炒至凝固呈透明状；直接打两个鸡蛋进入，搅散；加入快菜段，煎至两面全熟即可出锅。

四、煮

牡蛎豆腐白菜汤

材料：牡蛎，豆腐，白菜，葱姜，海带，盐，香油

做法：葱姜炝锅；放入牡蛎翻炒，加少许料酒；放入豆腐；放入白菜翻炒；倒入开水；第一次煮沸时放入海带，慢炖20分钟，放入盐，香油，即可出锅。

牡蛎粥

材料：牡蛎，粥，葱姜，蘑菇

做法：煮粥的过程中间做准备工作，将蘑菇切碎；用微波炉加水煮熟的蘑菇；把姜用擦板磨成姜蓉，这种擦板很好用，用后水一冲即可干净，姜蓉还很细；准备好的配料，再加上提前入味的牡蛎，放入煮好的抽粥中再煮10分钟即可。

六、炒

海蛎子炒什锦蘑菇

材料：海蛎子，什锦蘑菇，花生油，小红辣椒，葱末，盐，蚝油，生抽，白糖，料酒，水淀粉

做法：蘑菇洗净，海蛎子用清水冲洗干净；红椒切圈，葱姜切末、蘑菇洗净，块大的蘑菇用手撕成小块，为了保持蘑菇的鲜味，最好不用刀切；将各种蘑菇放入开水锅内略焯一下、一分钟左右后捞出，焯的时候加入少许油；平底锅做热，锅内放油；油热后放入葱和红椒圈煸香；倒入海蛎子，迅速煸炒，炒出浓郁的鲜香味即可；略炒出鲜味烹入料酒后放入焯水捞出控干水分的什锦蘑菇；大火煸炒出蘑菇的鲜味放入少许蚝油、生抽，盐、糖调味，这是如果有一些汤汁可以用一点水淀粉勾薄芡收汁即可出锅。