古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
菜 名:荷香蒸甲鱼
主 料:甲鱼1只(约750克)。
配 料:红枣20克,杞子、淮山、姜片各5克,香菇件50克,红辣椒件20克,芹菜粒、火腿末、生粉各10克,花生油25克,荷叶2张。酱油、蚝油各10克,味精5克,胡椒粉1克,麻油5克,绍酒10克。
做 法:
1、将甲鱼宰杀去内脏,洗净、斩件,再用酱油、酒、姜片腌制3分钟。
2、红枣涨发去核,杞子、淮山洗净、“飞水”待用。荷叶剪成直径20厘米圆形“飞水”漂洗干净。
3、甲鱼件、红枣、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌匀后,放在荷叶上面,再盖上荷叶,然后放入蒸笼蒸25分钟取出,去上面荷叶,撒上芹菜粒即成。
酱碟:蚝油
特 点:肉质鲜嫩,伴有荷叶清香味,是夏日佳肴。
备 注:甲鱼蒸熟后会收缩,斩件不能太小,每块约2.5厘米长较佳。
(责任编辑:杨绮琴 )
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