初秋美味健康食

肉汁焗山药

在民间，山药是人所共知的滋补佳品，它味甘、性平，入肺、脾、肾经，且富含粘蛋白，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目的功效，食用起来老少皆宜。淮山药一般种植于三月中下旬，中秋前后逐渐上市，时令也正相宜。

这道肉汁焗山药，口味微辣，十分佐餐。先将少量五花腩肉洗净，加入香叶、八角、桂皮、干葱、姜等调味料一起用中火熬，三小时后取其肉汁待用。然后把淮山药去皮，切成波浪型，过油等到山药片外皮呈金黄色，就把切成片状的五花腩肉和事先熬好的肉汁一起放入煮透，缀以少许切好的指天椒即可。这道菜将山药与肉汁同焗，使其愈加香浓软糯，入口即化。

莼菜鲈鱼烩

莼菜是一种珍贵蔬菜，口感鲜美滑嫩。莼菜中含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质；秋季也正是鲈鱼呈桌之时，这个时候的鲈鱼体内积累的营养物质最为丰富。这道菜对肝肾两亏的人有很好的补益作用，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。

做法是将老鸡、瘦肉与金华火腿洗净入锅，用大火熬制两三个小时后取上汤，再把鲈鱼头骨放进汤里，添少许姜片，用中火熬十分钟。等到汤熬好后，取出姜片，将已去皮的鲈鱼起双飞片，拉嫩油鱼片，让鱼汤、鱼片和莼菜一起煮开，最后落少许蛋白与鱼籽，就可以上桌了。

长寿菜炖甲鱼

长寿菜又名叶用甘薯，俗称白薯叶、地瓜叶；甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，故有“美食五味肉”之称。这道长寿菜炖甲鱼不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、多种维生素和微量元素，脂肪含量又低，所以成了滋补珍品。它具有滋阴清热、补虚养肾、补血补肝的功效，可以增强身体免疫力并调节人体内分泌功能。

民间素有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，长寿菜炖甲鱼，汤汁白中透黄，色清而味醇，鲜香浓郁。将甲鱼洗净去除内脏后，加姜、葱、料酒焯水，另外把瘦肉、老鸡、鸡脚焯水，除去腥味。将这些去过腥味的原料同长寿菜一起装进炖盅，加入矿泉水用猛火炖四小时，最后加少许盐调味即可。