古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
甲鱼汤很滋补，市场上也随处可见，但让我犯难的是，不知该如何处理它？是不是烧开水放进去煮就行了？
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸至最长时，迅速用快刀在其脖根一剁，提起控净血，然后放进大约70℃-80℃的热水中烫2-5分钟捞出。
待甲鱼放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部剖开一个十字刀口，挖出内脏，切下四肢和尾稍。还有关键一步：别忘了将甲鱼腿边的黄油给拿掉，以及将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。
此外，还要注意一点，那就是别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净，就可以动手烹调了。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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