鲜甜美味鲜红椒鱿鱼羹

鲜红椒鱿鱼羹的制作材料：

主料：鱿鱼（干）200克，鸡肉100克。

辅料：柿子椒15克。

调料：盐2克，味精2克，胡椒粉1克，碱3克，料酒6克，鸡油15克。

鲜红椒鱿鱼羹的做法：

1、 鲜红椒洗净，控干水分，切段；

2、 鸡脯肉砸成泥；

3、 干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净；

4、 然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡；

5、 如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；

6、 炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；

7、 倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；

8、 汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。

鲜红椒鱿鱼羹的制作要诀：本品需高汤约750克。