过桥米线配料讲究精而全

过桥米线是源自云南蒙自的一种小吃，现在，一改以前街边小吃的寒酸身份，“登堂入室”成为昂贵大餐。经营过桥米线的店家多如牛毛，价格多在5元到100多元。而目前更出现了500元的过桥米线，配料达到四五十种之多，从龙虾、海参到各种山珍，还囊括了云南的风味炒菜，一应俱全。过桥米线，为何如此受欢迎？

“过桥”两字的来历，原本有个才子佳人的传说，但其实，米线从碗中往汤碗内放的时候，米线在米线碗和汤碗间搭起的不断线的“桥”已经暗合了；“过桥”二字。王能印介绍说，以云南蒙自最正宗的菊花过桥米线为例，其汤，用老鸡、老鸭等熬制，清澈透亮为佳。吃时将滚汤盛入大海碗，再在汤面浇一层熟鸡油，汤面平静，油层下滚开。米线，以细长、洁白、柔韧者为佳。荤料盘，由鲜味火腿片、海参片、熟肉片、鲜鲤鱼片、鸡枞片（云南特产的一种菌类，有养胃清神的功效）等搭配而成，讲究精而全；注重刀功，荤菜要求片得越薄越好，铺在纸上可以透字。素料盘由菊花、韭菜段、香菜、绿豆芽、葱花、榨菜、鹌鹑蛋等组成，要先放菊花瓣，让花的清香和功效尽快浸入汤中。

米线含丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，一般人均可食用，但糖尿病患者不宜多食，而且由于米粉中支链淀粉含量较高，难消化，肠胃功能不太好的人群不宜多吃。另外，米线在泡制过程中营养易流失，需搭配各种蔬菜、肉、蛋等食物，这也正符合过桥米线的多品种搭配。过桥米线的浓汤，热量高、嘌呤含量大，对心血管病人和痛风病人是非常不利的，在吃时，要注意膳食平衡，多选择富含膳食纤维的蔬菜，既能提供营养素，又去脂去油。