糖水滋润细煲慢炖

糖水四时不同，功效各异，止咳有鸡蛋腐竹糖水，滋阴有木瓜银耳糖水，春夏有绿豆沙，秋冬有杏仁茶……糖水既是餐后甜品，又是平日的润喉之选。

冬季下午，一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。不过对于很多人来说，这看着简单的糖水，却未必真的简单。

糖水四时不同

广东人煲糖水，就跟煲汤一样，讲究通过不同的主料配搭不同的辅料，以达到滋润养生功效。譬如莲子配红豆，就是补血养颜的糖水标配。

广府糖水的做法分为炖和煮两种，所用的材料以豆类、水果、药材为主，鸡蛋、腐竹等百搭材料的身影也常常出现。总体来说，性味平和的食材还是主流，像夏天会有清热下火的清补凉糖水，秋天会有止咳去秋燥的雪耳炖雪梨，冬日则是暖胃的糊类和红豆沙的天下。

糖水下什么糖

在很多人眼中，煲糖水所用的糖是白糖。据行家介绍，其实煲糖水根据所用材料的不同，会用到三种不同的糖。

煲豆类糖水，像豆沙、芝麻糊和杏仁糊一类，用白砂糖已足够，因为豆类香粉，无需借助糖香。

加入了姜、药材一类的“重口味糖水或是需要增色的糖水，则要下红糖，因蔗糖香浓烈，可以与姜等浓味香料药材并驾齐驱。

炖奶、炖雪耳、炖燕窝等味道清甜的糖水，则要用冰糖，能使糖水颜色清亮。

你还可以根据自己的口味，提前做好一个冰糖水。把冰糖溶解在矿泉水或是纯净水里，放冰箱冷藏。等煲糖水时，再让它上阵。不过冰糖水不耐久存，即使放冰箱，也必须在两天内用掉。