古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
谷类粮食在食用前，都要经过适当的碾磨加工，除去杂质和部分谷皮，使之呈粉状或粒状，有利于消化吸收。而且，经过加工的精米、面等制品，色白、味感好，能促进入们的食欲。
因此，人们普遍喜欢食用精制米面。但是，从营养角度来看，长期食用精制的米面，对人体健康是极为不利的。这是因为，大米和小麦等所含的维生素B1、B2和矿物质及粗纤维、蛋白质等许多营养成分，大部分都存在于谷粒皮层和胚芽内。在碾磨加工过程中，会有相当一部分营养素被碾去磨掉，碾磨加工得越精细，损失的营养素就越多。
因此，粗、精粮食宜混食，即利用粗粮营养丰富的优势，与精粮适度搭配食用，从而弥补精粮营养损失过多的不足；同时，还可利用精粮口感上的滋润圆滑，来克服粗粮口感上的粗糙不适。两者合理搭配食用，相得益彰。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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