油炸粿介绍

菜 名：潮州小油炸粿

主 料：面粉，本地面种，纯碱，鱼露，蒜头，花生油，水；

做 法：

取面粉500克置于案板上，放入100克潮州本地面种（即用本地酵母已经发酵的山浆），加入适量纯碱，使其中和，调至不酸，再加入鱼露10克，用50克蒜头；

榨出的蒜头汁 （蒜头取其汁，而不直接加入蒜头，可避免在炸油条时，把蒜头炸焦）、花生油100克、水150克，搅拌均匀后，再和面粉一起搓成面团，静置；

松筋1-2小时，然后把已发酵面团压薄切件（大约500克粉切成100件），然后每两件中间用面浆粘紧，下油锅用中慢火炸至金黄色即成。；

点评：

油条是我国大众化的传统小食。但潮州的小油炸粿，却很有潮州的地方特色。一是潮州的小油条做得很小，像潮州的功夫茶杯般大小，几乎可以一口一个；二是使用本地制作的本地酵，利用微生物发酵，不但口感酥松，且对人体有好处，吃后易消化；三是在调味上不用盐，而使用潮州特有的调味品鱼露。潮州小油炸粿在民间都是作为早上喝豆浆、喝功夫茶的点心，也有人将小油炸粿蘸上红豉油（即甜豉油），作为早上白粥的配料。